Dobre Białe Wino

Dobre białe wino powstaje z wyselekcjonowanych winogron, które poddaje się ostrożnej, delikatnej obróbce. W przeciwieństwie do win czerwonych wytwarza się je wyłącznie z miąższu owoców, dzięki czemu są świeższe i łagodniejsze. Rzadko dojrzewają w drewnianych beczkach, nie posiadają tak intensywnego smaku taniny i mają jasny kolor. Są jednak bardziej różnorodne i aromatyczne. Na świecie produkuje się je z tysięcy odmian winorośli, ale o miano najlepszego walczą winnice z Francji i Niemiec.
Białe dobre wino może znacząco różnić się od siebie kolorystycznie. Zwykle określa się je jako żółte, ale przybliżając różne butelki do siebie, łatwo zobaczymy, że należy dokonać bardziej wnikliwej analizy kolorystycznej. Barwa ta zależy od użytego szczepu winogrona, technologii produkcji, a przede wszystkim związków fenolowych, które przyczyniają się do brunatnienia białego wina. Duże znaczenie odgrywają także polisacharydy i związki białkowe. Przyjmuje się, że wino młode ma barwę bladozielonkawą, albo bladożółtą, a z czasem zmienia się w intensywniejszą.

Bardzo ważnym aspektem jest temperatura serwowania tego alkoholu. Nawet bardzo dobre wino białe podane w niewłaściwy sposób straci większość swoich aromatów i będzie po prostu przeciętne. Warto zatem pamiętać, aby podawać je uprzednio schłodzone. Jest pewna zasada co do temperatury. Wina wytrawne i półwytrawne serwujemy w temperaturze 10-12°C, wina słodkie lubią temperaturę od 6°C (najlżejsze) do 12 °C, lekkie białe dobre wino podajemy schłodzone do 8-10°C, a trunki musujące do 7-10 °C.
Każdy typ wina ma również dedykowane kieliszki. Dobre białe wina warto serwować w szkle bezbarwnym i przejrzystym, aby w pełni móc ocenić jego kolor i przezroczystość. Przyjęto również, że kieliszek powinien posiadać cienkie ścianki, być mniejszy niż ten do wina czerwonego i mieć uniwersalny kształt, odpowiedni do degustacji wszystkich win. Takiego naczynia używa się nie tylko na co dzień, ale również w trakcie nadawania oznaczeń AOC. Wyjątkiem są jedynie wina musujące, które podaje się w kieliszkach wąskich i wysokich, typu flet lub czarka.